Champagne Stéphane Herbert werd in 1996 gecreëerd door Stéphane en zijn vrouw Virginie. Het landgoed beslaat 4 hectare tussen Rilly-la- Montagne en Nogent-L'Abbesse en produceert ongeveer 25.000 flessen per jaar. Als 4e generatie champagnemaker, heeft hij zijn eigen stijl van produceren ontdekt met vinificatie en rijping in eikenhouten vaten voor 10 maanden. Stephan Herbert produceert atypische en meer uitgebreide champagnes in termen van finesse, elegantie en aroma's.

Met respect voor de natuur, de bodem en druiven is Stephan Herbert milieuvriendelijk. Sinds 2019 zijn gecertificeerd met "Hoge Milieuwaarde" (HEV). De inzet houdt daar niet op, want Herbert gaat ondertussen het derde jaar in van omschakeling naar biologische wijnproductie. Werk, respect voor het land en liefde voor wijn zijn waarden die zijn doorgegeven door de grootvaderen en vervolgens door de vader van Herbert en aan waaraan Stephan erg gehecht is sinds zijn jeugd.